自制酸豆角
2018-06-13 23-01-16 来源:教素食微信公众号 作者： 点击:次
食材
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豆角、盐、玻璃罐
[ 做法 ]
- STEP 1 -
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至干爽柔软 ，不能有水（这样放进容器里不容易断，吃起来也更脆爽）；两头去蒂
- STEP 2 -
把三五根豆角盘起来，放进容器中（容器必须清洗干净，无水无油，最好用开水烫一下）
- STEP 3 -
放入小米辣（可以根据个人口味来调，不喜欢吃辣的可不加；也可以放一点花椒等），撒上食盐，一般是平时做菜五倍左右的分量
- STEP 4 -
倒入凉白开，水量没过豆角，盖上盖子放置阴凉处腌制5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓（容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭）
豆角已经了变成黄绿色，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味，光闻着就咽口水了；如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
豆角吃起来非常爽口，用来炒菜那真是无比下饭；而且自己做的比外面买的更放心，味道也不错。
虽然做法很简单，但是也容易变质；不易变质的秘诀是：无水、无油、密封。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及残留物。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。可以用手稍微用力捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，嫩豆角吃起来口感更脆爽。
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，但是不建议用塑料瓶。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。